Belgique
Les essentiels - La cuisine contemporaine
Un ouvrage de référence sur la haute cuisine contemporaine 100 % belge
Unilever Food Solutions présente en avant-première “Les essentiels, la cuisine contemporaine”, un ouvrage signé Jean-Pierre Gabriël et consacré aux techniques de la cuisine contemporaine.
En 416 pages, ce livre se veut une source d’information et outil pratique à destination des chefs de cuisine. Il a bénéficié de la collaboration de 7 chefs de référence de la scène culinaire belge, réunissant 14 étoiles au Michelin : Peter Goossens - Hof van Cleve, Yves Mattagne - Sea Grill, Bart de Pooter - De Pastorale, Wout Bru - Chez Bru, Viki Geunes - ‘t Zilte, Sang Hoon Degeimbre - L’Air du Temps, Filip Claeys - De Jonkman.
En 416 pages, illustrées de plus de 120 photographies de recettes et d’applications culinaires, “Les essentiels, la cuisine contemporaine” rencontre, dès le premier abord, son objectif : être une mine d’informations et un outil de travail unique en son genre. Cet ouvrage 100 % belge trouvera, c’est certain, un écho auprès des cuisiniers et des foodies de Belgique et de bien au-delà hors de nos frontières.
Fiche technique “Les essentiels, la cuisine contemporaine”
Textes et photographies Jean-Pierre Gabriël
Collaboration scientifique : Milovan Sale
416 pages couleur – Format : 22,5 x 29,7 cm
Chapitre 1. Matières Premières
Chapitre 2. Principes et Techniques
Chapitre 3. Ingrédients contemporains
Chapitre 4. Solutions culinaires
Chapitre 5. Thèmes et concepts
