Belgique
Intégrer l’élément valeur à l’activité
Seul un client sur quatre attribue la responsabilité de la hausse des prix de la restauration aux restaurateurs et à l’industrie alimentaire. Au lieu d’augmenter soudainement vos prix, veillez plutôt à mettre en place des stratégies tarifaires qui bénéficieront à vos résultats sans solliciter le porte-monnaie de vos clients.
Menus à prix fixes
- Un menu à prix fixe pour le déjeuner
- Deux plats différents pour un seul prix fixe
- Quelques desserts à prix réduit
Plat principal
Le moment est peut-être venu de proposer des plats à un tarif réduit, composé de viandes bon marché et de légumes saisonniers. Ces plats sont souvent difficiles à préparer chez soi. Utilisez donc des méthodes de cuisson traditionnelles comme la cuisson à feu doux qui prend un certain temps et confère au plat un côté nostalgique, tout en permettant de produire la valeur et la marge dont vous avez besoin.
Mettez l’accent sur les entrées
Soyez créatif en accompagnant vos salades et soupes de dressings, de garnitures et sauces froides, de différents ingrédients et en utilisant de multiples techniques de préparation. Augmentez la taille de vos entrées pour en faire un plat à deux couverts ou un plat principal.
Récompensez vos clients
N’hésitez pas à récompenser les clients fidèles : ils seront touchés par votre geste et pourraient devenir vos plus fervents défenseurs. Offrez-leur un dessert gratuit à la fin de leur repas ou un digestif avec leur café.
Vente incitative
La vente incitative vise à convaincre les clients de commander des plats supplémentaires ou d’augmenter leurs dépenses. "Souhaitez-vous des frites avec ce plat ?" est l’exemple classique. La vente incitative est parfois appelée vente suggestive.
Si votre personnel en salle ne fait pas encore de vente incitative,pensez-y ! La vente incitative est l’une des manières les plus rapides d’améliorer vos bénéfices sans faire de dépenses supplémentaires. Voici les bénéfices d’une bonne vente incitative:
Une dépense moyenne supérieure par client
En vendant plus de plats, vous augmenterez les dépenses moyennes des clients de votre restaurant.
Des clients plus satisfaits
Avec la vente incitative, votre personnel réalise un meilleur service puisque les clients sont informés des meilleures options disponibles.
Des ventes plus rentables
Outre la vente d’un plus grand nombre de plats ou de plats plus chers, la vente incitative peut augmenter les ventes de plats possédant les meilleurs marges bénéficiaires, si les serveurs apprennent à recommander les plats les plus rentables.
De meilleurs pourboires et une plus grande satisfaction au travail pour les serveurs
Des dépenses moyennes plus élevées signifient également un pourboire plus élevé, ce qui fera plaisir à vos serveurs.
La vente incitative: où marche-t-elle le mieux?
Boissons
"Souhaitez-vous de l’eau en bouteille ou de l’eau pétillante?" Même si le client peut toujours demander de l’eau du robinet, lui poser cette question augmentera les chances qu’il « achète » de l’eau. L’opportunité de réaliser une vente incitative avec du vin et/ou de la bière est plus élevée au début du service. Les ventes de vin sont souvent le principal facteur augmentant les marges de profit.
Entrées
Les entrées permettent en général de réaliser de bonnes marges de profit. C’est également l’élément du menu pour lequel il est le plus facile de réaliser une vente incitative. Il y a de grandes chances que les clients aient déjà faim quand ils arrivent, l’équipe de serveurs doit donc absolument saisir cette opportunité. Les serveurs doivent être formés et pouvoir donner une description appétissante des entrées de façon à séduire le client.
Desserts
Chaque serveur devrait proposer un dessert aux clients en les présentant de façon alléchante. Si une table semble hésiter, proposez-lui de partager le dessert à eux, simplement pour goûter.
Les éléments les plus rentables
Chaque serveur doit connaître les plats du menu les plus rentables en vue de pratiquer la vente suggestive. Par exemple, si les serveurs savent quel est le plat principal le plus rentable pour le restaurant, ils pourront le suggérer à un client si ce dernier demande qu’on lui conseille un plat. Si les serveurs connaissent le dessert le plus rentable, ils peuvent ainsi préparer la description du dessert de façon à le rendre appétissant et le proposer aux clients une fois qu’ils ont terminé leur repas.
