Qualité

Le point de vue des clients concernant la « qualité » peut fortement varier en fonction d’où ils se trouvent, de l’occasion et de la personne avec qui ils mangent. Il s’agit là d’un concept difficile à délimiter. La recherche indique que l’ "expérience" est le facteur le plus important au moment de choisir le restaurant.*

Par conséquent, il est important de veiller à accentuer la qualité dans chaque aspect de l’activité. Des ingrédients aux menus, en passant par le service et les installations, le fait d’améliorer la qualité impressionne les clients et contribue à l’expérience unique qu’ils recherchent.

Les attentes des clients en matière de qualité ne cessent d’évoluer, même parmi les groupes les moins aventureux. Les consommateurs deviennent plus exigeants vis-à-vis de ce qui se trouve dans leur assiette et font des choix plus réfléchis.

*Peach Factory Food Trends 2010

Quel est l’élément moteur de cette tendance?

• Fraîcheur et naturel

Les consommateurs associent les ingrédients naturels à la qualité. 47% des consommateurs s’accordent à dire que leur opinion d’un restaurant sera meilleure s’ils savent que le restaurant se fournit en ingrédients frais.

Economic American Express
Market Brief

• De grandes attentes

De la mode à l’alimentaire, les consommateurs cherchent à vivre une certaine "expérience". Cela concerne tant la qualité des aliments que le lieu, l’ambiance et le service.

• Les médias

Le succès des programmes de cuisine, des chefs vedettes, des livres de cuisine et les restaurants de renom comme but de voyage ont mis l’expérience culinaire sous les feux des projecteurs. Les consommateurs sont mieux informés sur les cuisines, les ingrédients, les méthodes de cuisson et de la qualité en général.

Comment cela transparaît-il sur le marché?

• Les marques "passionnées par la qualité".

Le succès sans cesse grandissant des restaurants qui revendiquent le fait de proposer des ingrédients frais, naturels.

• Menus frais, naturels et purs.

Les aliments frais sont de plus en plus présents, nous pensons que les menus vont miser de façon importante sur les aliments frais provenant de producteurs locaux et les ingrédients artisanaux.

• L’ "Expérience" de manger à l’extérieur.

Le désir du consommateur de vivre une expérience culinaire se voit à la fin de la chaîne, notamment dans des opérations commerciales où le client peut voir le cuisinier préparer son repas devant lui.