Travailler plus malin, pas plus dur

Une cuisine réellement efficace est une cuisine bien organisée. De la qualité et des prix au contrôle des coûts et à l'organisation du personnel, la gestion d'une cuisine est un travail extrêmement exigeant. Chez Unilever Food Solutions, nous vous aidons à travailler plus stratégiquement et non plus dur, afin de rendre votre vie un peu moins stressante ! Nous utilisons des idées ayant fait leurs preuves dans des cuisines du monde entier afin d’améliorer le fonctionnement de la vôtre.

Coût des ingrédients: gérez malin

Utilisez des produits de saison

Utilisez davantage de produits de saison dans votre menu. Demandez à votre fournisseur de vous tenir informé et faites vos commandes en fonction de la demande plutôt que de l’offre. N’élaborez pas de menu trop spécifique. Des descriptions un peu vagues telles que « légumes de saison » vous donneront plus de flexibilité.

Faites appel à vos fournisseurs

Ils savent ce qui peut améliorer la saveur et les coûts de votre menu. Discutez-en avec eux lors de son élaboration.

Plats régionaux

Les menus proposant des spécialités locales sont frais et savoureux. Ils peuvent se révéler moins chers avec un prix de vente intéressant. Faites la promotion du poisson, de la viande et des légumes locaux.

Achetez malin

Des achats intelligents bénéficieront à votre restaurant et à vos clients. Évaluez le volume d’ingrédients achetés. Est-il excessif, insuffisant ou trop fréquent ? Établissez une liste des 25 ingrédients dont la valeur d’achat est la plus élevée et efforcez-vous de réduire ces coûts.

Ingrédients communs

Composez votre menu en faisant en sorte que certains ingrédients apparaissent dans plus d’un plat. Un ingrédient dans un plat qui ne se vend pas peut faire perdre de la marge.