Performances du personnel

Les employés peuvent faire le succès ou l’échec d’un restaurant. Si le personnel se sent intégré dans l’entreprise, il travaillera mieux et fera les efforts nécessaires. Assurez-vous que le personnel comprend et se rend compte que chaque rôle est essentiel au succès de tout établissement de restauration, qu’il s’agisse du personnel de service ou de cuisine.

Personnel de cuisine

Un mélange équilibré d’expérience est important au sein d'une équipe pour le développement et la formation professionnelle. Gérez le rythme de travail et laissez le personnel s’approprier les postes. Une vision claire de ce qui doit être fait, des délais et du rythme de travail sera très bénéfique. Prévoyez des formations en dehors des heures de pointe.

Personnel de service

Nombre de serveurs sont jeunes et travaillent souvent à temps partiel. Il n’est pas réaliste de s’attendre à ce qu’ils sachent exactement ce qu’ils doivent vendre sur le menu et comment. Une vente active nécessite une connaissance des produits, des compétences sociales et du bagout. Aidez le personnel à développer ces qualités lors d’une formation sur le menu.

Laissez-les goûter les plats et demandez aux chefs d'en expliquer la préparation. Cela les aidera à comprendre le menu et favorisera de bonnes relations avec l’équipe en cuisine. Les recommandations sont un élément essentiel de la vente. Formez les serveurs sur l’association entre le vin et la nourriture, ainsi qu'entre les plats et les accompagnements.