Préparez malin

Nous avons analysé le temps nécessaire aux tâches principales et tenté de les rendre plus efficaces.

Tâche	Temps en heures/min. de chaque jour y compris mise en place	Qui est responsable	Coût par tâche en euros	Coût par heure en euros	Conseils/alternatives
Plats principaux	3 heures	Sous-chef de cuisine	60	20	Les commis préparent et les sous-chefs mettent les touches finales
Rôtir/braiser la viande	4 heures	Chef de partie	60	15	Frottez la viande dans le bouillon pour libérer les saveurs et les jus de cuisson et réduire le temps de cuisson
Préparation du bouillon	3 heures	Chef de Partie	45	15	Les commis préparent un bouillon préparé et le chef de partie le goûte.
Préparation des soupes	2 heures	Chef de Partie	30	15	Les commis préparent une base préparée et le chef de partie termine la préparation.
Préparation des salades	3 heures	Chef de Partie	45	15	Utilisez des feuilles et des assaisonnements préparés.
Préparation des entrées	2 heures	Chef de Partie	30	15	Utilisez des assaisonnements et des sauces préparés pour garantir la régularité. Utilisez une photo de chaque plat comme référence pour le commis.
Préparation des sauces	4 heures	Chef de Partie	60	15	Utilisez des bases préparées et personnalisez-les. Les bases peuvent être préparées par le commis. Utilisez des herbes et des épices préparées afin de gagner du temps de préparation.
Préparation des desserts	3 heures	Chef pâtissier/chef de partie	45	15	Utilisez des ingrédients pré-préparés tels que la glace, les bases de desserts et les coulis de fruits qui prennent du temps à préparer.
Inventaire et rotation du stock	2 heures	Assistant de cuisine	10	5	Indiquez clairement les dates d’utilisation chronologiques devant chaque élément. Elles doivent être immédiatement visibles.
Commandes	1 heures	Chef de Partie	15	15	Utilisez votre dernière commande pour voir ce que vous achetez actuellement et y ajouter des produits nouveaux et adaptés.
Plonge	4 heures	Assistant de cuisineAssistant de cuisine	20	5	Investissez dans un lave-vaisselle.
Préparation de la viande/du poisson	3 heures	Chef de Partie	45	15	Demandez à votre boucher de couper la viande pour vous. Demandez au poissonnier de préparer les filets.
Préparation des légumes	4 heures	Chef de Partie	60	15	Formez un assistant de cuisine pour laver et éplucher les légumes. Le chef de partie apportera les touches finales et cuisinera.