Vendez malin

Voici quelques astuces toutes simples qui contribueront à améliorer votre marge et votre volume:

Mise en page du menu

Votre menu est un incroyable outil marketing qui peut influencer les choix de vos clients. Le client moyen ne passe que 3 minutes 30 à examiner le menu avant de se décider. Placez vos plats les plus rentables en tête du menu, avec 8 à 10 éléments dans chaque catégorie. Plus le client aura de choix, plus sa commande sera ralentie.

Description des menus

Vos clients doivent être impressionnés par votre menu et convaincus de sa valeur. Les descriptions doivent veiller les cinq sens (goût, vue, toucher, odorat et ouïe) et mettre en exergue  les "meilleurs" ingrédients.

Spécialités de la maison

Une spécialité ne doit pas forcément être le plat le plus cher. Cela peut être un plat à faible coût mais qui impressionne et donne une image positive de l’ensemble de votre menu. Cette spécialité fera votre réputation. Appropriez-la-vous. Les clients ne doivent s’en délecter que dans votre restaurant.

Des saveurs étonnantes

Les clients apprécient les saveurs robustes. Tout bon menu doit jongler avec les techniques de base. Les marinades de viande et de légumes préparées la veille améliorent le goût et l’aspect. Réalisez des combinaisons de saveurs difficiles à reproduire chez soi.

Des ingrédients intrigants

Éveillez l’attention en utilisant quelques ingrédients inhabituels. Ils intrigueront les clients les plus aventureux et votre menu fera parler de lui. Proposez un supplément pour un ingrédient raffiné dans certains plats.

Une présentation impeccable

En prenant soin de la présentation, vous maximiserez l’aspect et la marge de chaque plat. Une sauce délicatement versée sur un plat avec un flacon souple en améliore immédiatement l’aspect.

Des accompagnements succulents

Proposez aux clients plusieurs accompagnements. Leur choix sera élargi et vos revenus également. Les salades et les légumes alléchants avec plusieurs types d’assaisonnements et de garnitures sont populaires.

Des techniques classiques

Proposez à vos clients des plats difficiles à reproduire chez eux. En utilisant des ingrédients plus rentables, vous compenserez le temps et les compétences nécessaires.

Un personnel bien informé

Le personnel doit savoir quels sont vos plats les plus rentables. Encouragez-les à recommander ces plats.