Les aliments allergènes les plus communs

Si vous devez cuisiner pour un client souffrant d’une allergie, il est important de connaître les sources les plus courantes d’allergies. Voici une liste des aliments allergènes les plus communs, les types d’aliments où on les retrouve le plus souvent et des conseils pour trouver une alternative.

Noix

Comprend les amandes, les fèves, les noix de pécan, les noisettes, les noix du Brésil, les noix de cajou, les pistaches, les pignons, les noix de macadamia, les châtaignes. Sont présentes dans les sauces, les desserts, les biscottes, le pain, la crème glacée, le massepain, les amandes et l’huile d’arachide.

CONSEIL: Voir Cacahuètes

Cacahuètes

Peuvent être présentes dans les sauces, les gâteaux, les desserts, l’huile d’arachide, la farine d’arachide ou encore le beurre de cacahuètes

CONSEIL: Veillez à signaler sur votre menu que vous utilisez de l'arachide dans votre cuisine. 

Lait de vache

Présent dans les yaourts, la crème, le fromage, le beurre, le lait en poudre, les aliments à base de lait.

CONSEIL: Si la recette le permet, remplacez le lait par de l’eau, du lait de soja ou encore par du jus de fruit dans les recettes sucrées. (Les personnes allergiques au lait sont également susceptibles d’être allergiques au soja).

Crustacés ou Fruits de mer

Tels que des crevettes grises, des crevettes roses, le homard, des écrevisses, la pâte de crevettes

CONSEIL: Quand cela s’avère nécessaire, remplacez les fruits de mer par du poisson fumé au goût prononcé.

Crustacés ou Fruits de mer

Tels que des crevettes grises, des crevettes roses, le homard, des écrevisses, la pâte de crevettes

CONSEIL: Quand cela s’avère nécessaire, remplacez les fruits de mer par du poisson fumé au goût prononcé.

Poisson

Dans   certaines sauces pour salades, quelques pizzas, condiments, sauces à base de poisson et certaines sauces à base de soja ainsi que la sauce Worcestershire.

CONSEIL: Utilisez de la mayonnaise comme base dans la préparation des assaisonnements  et utilisez vos propres ingrédients pour donner du goût à vos préparations.

Blé

Aliments à base de farine comme le pain, les pâtes, les gâteaux, les pâtisseries, les substituts de viande , les sauces, les soupes, les pâtes à frire, les cubes de bouillon, la chapelure, les aliments saupoudrés de farine.

CONSEIL: Les personnes souffrant de ce type d’allergie peuvent généralement manger de la farine de riz, de sarrasin ou de maïs.

Cette liste reprend les aliments allergènes les plus communs.

Qu’est-ce que l’intolérance au lactose?

L’intolérance au lactose survient chez des personnes qui ne produisent pas l’enzyme lactase nécessaire à la digestion du lactose (présent dans le lait). Les symptômes les plus courants sont la diarrhée, des ballonnements et un malaise général.

Qu’est-ce que l’intolérance au gluten?

L’intolérance au gluten se caractérise par le fait que l’organisme ne peut pas digérer le gluten, une protéine présente dans le blé, le seigle, l’orge et l’avoine.. La maladie cœliaque est une maladie auto-immune. Les personnes présentant cette allergie doivent exclure le gluten de leur régime alimentaire.