Allergènes

Zoom sur les allergies

On estime que 2 à 4% des adultes et 6% des enfants souffrent d’allergie alimentaire.

Créer des plats pour des clients souffrant d’allergies peut s’avérer difficile. Voici quelques conseils pratiques pour adapter votre cuisine en fonction de ces clients et les informer de façon à ce qu’ils fassent leur choix en connaissance de cause.

Quelle est la différence entre l’allergie alimentaire et l’intolérance alimentaire?

Une allergie alimentaire survient lorsque le système immunitaire défend par erreur l’organisme contre une protéine alimentaire. Les réactions allergiques varient en intensité et peuvent parfois être fatales. Les symptômes peuvent être des maux d’estomac, des éruptions cutanées, de l’eczéma, de l’urticaire au niveau de la peau ou de la bouche, un gonflement des tissus (ex. les lèvres ou la gorge) ou encore des difficultés respiratoires.

L’intolérance alimentaire se caractérise quant à elle par l’incapacité de l’organisme de digérer un aliment en particulier. Voilà pourquoi il est important de faire attention aux types d’intolérance alimentaire courants, comme celle au lactose. Les symptômes peuvent être des crampes abdominales, des œdèmes ou encore de la diarrhée.

Saviez-vous que... Bon nombre de personnes pensent que les termes "allergie alimentaire" et "intolérance alimentaire" sont synonymes. Ce n’est toutefois pas le cas. L’intolérance alimentaire (comme l’intolérance au lactose), contrairement à l’allergie alimentaire, ne fait pas intervenir le système immunitaire de l’organisme.

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