Commencez léger, terminez en force

Si vos clients font attention à leurs dépenses, ils préfèreront faire l’impasse sur les entrées et les desserts.

76% des consommateurs font savoir que les entrées devraient être plus originales et plairaient davantage si elles proposaient des aliments sains.*

25% des clients de restaurants recherchent plutôt une cuisine saine au goût relevé.* Pour rendre vos entrées et desserts plus attractifs, ils doivent inclure des options épicuriennes ET saines. Voici quelques conseils qui vous permettront de relever le goût de votre cuisine, tout en la rendant plus séduisante et saine.

*2009 American Express MarketBrief – mars

Entrées

Les soupes sont une alternative basse calorie qui peut être préparées avec presque n’importe quel ingrédient: herbes, céréales, noix, légumes frais ou yaourt maigre.
Les salades sont parfaites en entrées. Elles équilibrent le repas, permettent de respecter les recommandations "5 fruits et légumes par jour" et plaisent aux clients qui recherchent une cuisine saine.
Faites cuire à l’étuvée fèves et artichauts en bouillon pour relever davantage le goût et proposer une alternative maigre (les bouillons contiennent du sel, suivez donc correctement les instructions de cuisson).
Utilisez moins de beurre dans la préparation de risottos, mais n’hésitez pas à relever le riz avec un bouillon (le bouillon contient déjà du sel en soi, il convient donc de suivre les instructions de cuisson et de ne pas resaler systématiquement).
Lorsque vous servez un carpaccio de bœuf, relevez le goût et la texture en y ajoutant de fines tranches de betterave.
Surprenez vos clients en mélangeant fruits tropicaux et fruits de mer. Mélangez par exemple des papayes vertes avec de l’échalote et des crevettes.

Desserts

Préparez un dessert aux fruits à base de compote de fruits et de yaourt maigre. Ajoutez-y quelques raisins de Corinthe pour donner un goût sucré.
Utilisez des fruits sucrés ou des raisins pour parfumer vos gâteaux et biscuits.
Les sorbets sont légers, rapides à préparer et donnent un goût frais. Pourquoi ne pas préparer un sorbet de fruits en y ajoutant un ingrédient vraiment particulier comme le thé ? Essayez un sorbet à l’orange accompagné de camomille, ou un sorbet à la mangue accompagné à l’Earl Grey!
N’hésitez pas à accompagner vos flans et yaourts de compote de fruits.
Décorez vos desserts avec des fruits frais et des feuilles de menthe. Ils permettent de colorer et de rendre vos desserts plus appétissants.