Voici quelques idées que vous pouvez utiliser afin de composer un menu plus sain:
Fondamentaux
Utilisez des ingrédients frais
Proposez plus de variété et de choix, proposez des plats sains en complément d’options plus "épicuriennes".
Essayez de faire en sorte que les portions soient davantage contrôlées (par exemple, assurez-vous que les cuillères et les assiettes ne soient pas trop grandes).
Présentez vos assaisonnements salade et sauces dans des plats séparés de façon à ce que votre client puisse choisir la quantité souhaitée.
Encouragez des choix sains en plaçant les plats les plus sains en premier sur le buffet.
Utilisez différentes couleurs, formes et textures pour rendre vos plats Proposez des plats colorés en entrée, comme des salades, soupes et crudités.
Matières grasses/Huiles
Remplacez les corps gras à forte teneur en acides gras saturés (comme le beurre, le lard, le suif, ) par des aliments à base d’acides gras insaturés (comme l’huile de tournesol, l’huile d’olive, l’huile d’arachide ou encore l’huile de sésame, des margarines molles ou liquides et de la mayonnaise allégée).
Pour la cuisson, utilisez de l’huile végétale raffinée stable à la chaleur comme l’huile, de soja, de maïs, d’olive, ou d’arachide, des matières grasses molles ou liquides ; utilisez un atomiseur plutôt que de verser directement de la bouteille.
Utilisez de les morceaux maigres de viande telle que le tende de tranche (bœuf), le filet (bœuf, agneau, porc…) , la viande de volaille sans la peau., la viande de gibier.
Si vous utilisez des morceaux de viande plus gas : débarrassez la viande du gras visible.
Utilisez des poissons maigres et gras. Le poisson gras est une source importante d’oméga 3, des acides gras bons pour le système cardio-vasculaire. Utilisez des crustacés, du poisson blanc (comme le cabillaud et le merlu) et du poisson gras (comme le saumon et le maquereau).
Essayez d’utiliser des noix, des céréales et des légumes secs comme source de protéines alternative. Ces aliments contiennent des graisses saines et constituent une bonne alternative en termes de coût.
Utilisez des produits laitiers à faible teneuren matières grasses telles que lelait demi-écrémé ou encore des versions allégées de crèmes, fromage, ricotta, feta ou mozzarella.
Pour la cuisson au wok, utilisez quelques gouttes d’huile végétale ou d’huile de tournesol et ajoutez ensuite un peu d’eau pour cuire à la vapeur.
Sucre/Fibres
Augmentez la teneur en fibres de vos plats en servant du riz complet, des pâtes complètes ainsi que du pain complet ou des céréales.
Ajoutez des légumes à vos plats principaux tels que les plats au wok, mijotés et à la vapeur. Ils seront ainsi plus colorés et vous permettront de faire des économies en viande.
Proposez davantage de desserts à base de fruits comme des salades de fruits, des yaourts aux fruits ou encore des compotes de fruits de saison ou des tartes légères aux fruits relevées.
Proposez également différentes pommes de terre et pas uniquement des frites. Proposez des pommes de terre à l’anglaise , des pommes de terre nouvelles cuites en robe de chambre (vérifier les terminologie avec les chefs) puis écrasées légèrement, des gratins ou des purées en utilisant du lait demi-écrémé, des herbes et des épices ou du raifort pour les relever.
Ajoutez du sucre, du sirop ou du miel à vos préparations avec parcimonie.
Sel
Limitez le sel dans votre cuisine : goûtez avant de saler. Utilisez plutôt des herbes et des épices pour relever vos plats. Ajoutez du jus de citron ou quelques gouttes de vinaigre pour assaisonner votre plat et ajoutez une bonne pincée de poivre noir plutôt que du sel.
Soyez prudent avec les produits présentant une haute teneur en sel élevée comme la sauce de soja, les anchois, les olives, les câpres, les piments, le fromage, le jambon, le lard, les extraits de levure, les viandes transformées, la viande et le poisson fumé – un rien de sel suffit déjà.
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