Fournir des informations exactes

Les personnes souffrant d’allergies alimentaires doivent être informées des ingrédients utilisés afin de faire leur choix en toute connaissance de cause.

Élaborez un plan

• qui répondra aux questions des clients en ce qui concerne la composition du menu? Certains clients souffrant d’allergies peuvent téléphoner à l’avance et se renseigner concernant les différents menus proposés. Désignez un membre du personnel auquel ces appels pourront être transférés.
• qui sera responsable de vérifier les ingrédients utilisés dans les plats ?
• que doit faire le personnel en cas de réaction allergique?

Vérifiez les ingrédients: les chefs  doivent lire et s’informer  sur les allergènes des produits qu’ils utilisent. Ceci doit être fait à chaque fois qu’ils doivent préparer un plat en fonction d’une allergie (il est vrai que les producteurs peuvent modifier la composition des ingrédients sans le dire).

Identifiez les allergènes présents là où on ne les attend pas:

• ex. huile de cuisson utilisée dans la préparation de nombreux plats.
• desserts (peuvent être allergènes en raison de l’utilisation d’ingrédients comme les noix, utilisez plutôt des fruits à la place).
• sauces (composées de nombreux ingrédients) – plats à base de pâte feuilletée (empêche de contrôler visuellement le plat).
• buffet (possibilité de contact entre les différents plats proposés).
• sauce Worcestershire (peut contenir des traces de poisson comme des anchois ou sardines).
• sauce barbecue (peut contenir des allergènes comme des noix de pécan).

Simplifiez votre menu pour les clients souffrant d’allergies alimentaires. Fournissez-leur autant d’informations que possible concernant les ingrédients utilisés sur la carte. Vous pouvez par exemple décrire un gâteau à la banane comme un gâteau à la banane et aux noix. Vous pouvez par ailleurs inclure une note en bas de votre menu ou sur votre site web comme « Si vous souffrez d’allergies alimentaires, veuillez en informer votre serveur. Nous pourrons ainsi adapter notre cuisine ».

Maintenez à jour le matériel imprimé ainsi que les informations publiées sur votre site Internet.

Évitez tout contact croisé (en mélangeant des aliments allergènes avec d’autres aliments sans danger) au moment de la préparation et du service. Ex. : mains/gants non nettoyés, matériel, ustensiles partagés, etc.

Corrigez une erreur de préparation: la seule correction acceptable est de jeter le plat et de le recommencer. Enlever l’ingrédient en cause en grattant par exemple les noix sur une glace ou en retirant le fromage d’un sandwich n’est pas une solution.

Si un client présente une réaction allergique, n’hésitez pas à appeler les services médicaux. Informez toute votre équipe concernant les allergènes, donnez-leur ce document, faites-en une copie et affichez-le sur le panneau d’information.