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Raffiner
Épaule d’agneau mijotée aux petits légumes d’hiver et bordelaise
Bisque de langoustines à la mousse de cognac
Crème aux chanterelles
Entrecôte de faon à la crème de panais et sauce au Valrhona
Faisan mijoté aux champignons des bois et sauce grand veneur légère
Linguine aux scampis et légumes croquants
Noix de Saint-Jacques poêlées à la crème de chou-fleur et jus de cresson
Pappardelles aux cèpes, parfum de basilic & sauge, lardons rôtis
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