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Raffiner
"Hachis Parmentier" de lapin sauvage et purée d’endives
Agneau de Tessel en croûte de sauge et de menthe, jus au gingembre
Anguille de l’Escaut caramélisée, salade au sésame et à la coriandre
Asperges au wok di bosco di funghi
Aspic d'anguille fumée de Bruinisse aux fines herbes
Aubergines farcies parfumées au cumin
Épaule d’agneau mijotée aux petits légumes d’hiver et bordelaise
Bar de ligne croustillant, émulsion au corail d’oursin, Condiment citron, coques et moules de Bouchot
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