Anguille au vert et pommes de terre nature
Ingrédients (50 servings)
| Nombre | Unité | Déscription |
|---|---|---|
| 300 | ml | Phase with Butter Flavour 0,9 l |
| 10 | kg | Anguille, Congre aiguillat |
| 2 | l | de vin blanc |
| 2.5 | l | eau |
| 50 | g | Knorr Carte Blanche Fonds déshydratés Fumet de Poisson 900 gr |
| 3 | kg | Epinards à la crème hachés, surgelés |
| 1.5 | kg | Oseille |
| 500 | g | persil, haché finement |
| 100 | g | sauge hachée |
| 100 | g | Cerfeuil haché |
| 75 | g | Knorr Primerba Estragon 340 gr |
| Maizena Liant pour Sauce Blanche 1 kg | ||
| 350 | ml | jus de citron |
| 10 | kg | pommes de terre nature |
| 2 | kg | tomates A, coupées en 8 |
| 1 | kg | salade, feuilles de chêne lavée |
| 1 | kg | salade, frisée lavée |
| 1 | kg | raddichio lavée |
| 1 | kg | carottes râpées |
| 500 | ml | Hellmann's Dressing Maison 3L |
Préparation
- Faites chauffer la PHASE et dorez-y les anguilles.
- Déglacez au vin blanc et à l’eau et dissolvez-y le Fumet de Poisson.
- Portez le tout à ébullition et ajoutez tous les aromates ainsi que le Primerba Estragon.
- Laissez bouillir 10 minutes environ.
- Liez la sauce avec la MAÏZENA selon votre gré et parachevez avec le jus de citron.
- Servez en accompagnant des pommes de terre nature.
- Mélangez les différentes variétés de salades et les tomates, puis arrosez de Dressing. Servez en accompagnement.
Bon à savoir: L’anguille est un poisson très gras. Pourtant, il s’inscrit parfaitement dans le cadre d’un repas sain et équilibré. Les graisses sont en effet de bonnes graisses telles que des acides gras oméga-3, dont il a été démontré qu’ils peuvent protéger notre organisme contre diverses maladies typiquement liées à notre mode de vie.
Remark
€ 2,50/pers.
