Bavarois de tomates aux fettucinis marinés
Ingrédients (10 personnes)
| Nombre | Unité | Déscription |
|---|---|---|
| 40 | pc | Tomates, pomodori |
| 200 | g | Knorr Collezione Italiana Pizzatopping 2,1 kg |
| 200 | ml | Jus de tomate |
| 10 | g | Gélatine |
| 250 | ml | Crème aigre (15%) |
| 250 | ml | Solo Professional Classique Fouetter et Lier 1 L |
| 10.03 | tr | Jambon de Parme |
| 300 | g | Knorr Collezione Italiana Pâtes Fettuccini all'Uovo 2 kg |
| Knorr Primerba Estragon 340 gr | ||
| 2 | el | ciboulette |
Préparation
Écrasez en purée la chair des tomates et ajoutez la purée au pizzatopping. Amenez le jus de tomate à ébullition et dissolvez-y la gélatine.
Incorporez la gélatine au mélange tomaté et mettez le tout à refroidir sur glace. Remuez la masse jusqu'à obtenir une certaine consistance et incorporez la crème fraîche et la crème à moitié battue. Remplissez les moules et laissez-les refroidir.
Coupez les tranches de jambon en deux et faites-en sécher la moitié dans un four préchauffé à 100 °C jusqu'à ce qu'elles deviennent croquantes. Coupez l'autre moitié en petites lanières.
Cuisez les Fettucini al dente, rincez-les à l'eau froide et laissez-les égoutter. Agrémentez les pâtes avec de l¿estragon, ajoutez-y les lardons et mélangez le tout.
Finition : répartissez la ciboulette dans les pâtes. Démoulez le bavarois sur les assiettes et dressez la salade de pâtes et le jambon séché.
