Anguilles au vert
Ingrédients (10 personnes)
| Nombre | Unité | Déscription |
|---|---|---|
| 1.2 | kg | Anguille fraîche |
| 45 | g | brunoise d'échalotes |
| poivre, sel | ||
| jus de citron | ||
| 5 | dl | de vin blanc |
| 1 | l | eau |
| 20 | g | Knorr Carte Blanche Fonds déshydratés Fumet de Poisson 900 gr |
| toutes les herbes vertes disponibles au moment de la préparation | ||
| 10 | g | Maizena Express 4 kg |
Préparation
Lavez les anguilles fraîches et coupez-les en beaux morceaux.
Rissolez l'Echalote et ajoutez-la aux anguilles, assaisonnez avec le poivre, le sel et le jus de citron, déglacez dans le vin blanc et l'eau et ajoutez le Fumet de Poisson.
Lorsque les anguilles sont cuites, les sortir de cette sauce, ajoutez toutes les herbes et mixez le tout finement dans le blender.
Ajoutez les anguilles et liez avec le Maïzena Express.
