Filets de Tarbot, Pommes de Terre Farcies, Sauce au Beurre
Ingrédients (10 personnes)
| Nombre | Unité | Déscription |
|---|---|---|
| 1.7 | kg | turbot |
| 150 | g | Phase Classic 2,5 kg |
| 20 | pc | pommes de terre fermes (nicolas) |
| 2 | l | Solo Professional Culinaire 1 L |
| 125 | g | caviar sevruga |
| 50 | g | brunoise d'échalotes |
| 300 | ml | de vin blanc |
| 200 | ml | eau |
| 15 | g | Knorr Carte Blanche Fonds déshydratés Fumet de Poisson 900 gr |
| 750 | g | Beurre de ferme |
Préparation
Découpez le turbot en dix portions égales. Assaisonnez le poisson, de tous les côtés, de poivre et de sel. Graissez avec du Phase un plat allant au four et placez-y les morceaux de poisson.
Disposez sur chaque morceau quelques noix de Phase et cuisez le poisson au four à 200 ºC.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en forme de cubes et évidez-les autant que possible. Cuisez les cubes pendant une dizaine de minutes dans de l'eau légèrement salée. Versez le Substitut de crème dans un plat allant au four et assaisonnez de noix de muscade, de poivre et de sel. Disposez les pommes de terre dans le plat et cuisez-les dans un four préchauffé à 200 ºC.
Avant de servir, remplissez les pommes de terre creuses avec le reste de crème et le caviar.
Faites revenir l'échalote finement hachée dans le Phase et déglacez au vin blanc et à l'eau.
Délayez le Fumet de Poisson dans le liquide en ébullition et laissez mijoter.
Montez le jus restant avec du beurre de ferme froid et assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
