Rognons de Veau aux Chicons
Ingrédients (10 personnes)
| Nombre | Unité | Déscription |
|---|---|---|
| 800 | g | chicon |
| 1.8 | kg | Rognons de veau gepareerd |
| 50 | g | Solo 1 kg |
| 400 | ml | Solo Professional Culinaire 1 L |
| 400 | ml | eau |
| 60 | g | Knorr Fonds de Cuisine Fond de Veau 1 kg |
| 165 | g | Knorr Roux Blanc 1 kg |
| 50 | g | ciboulette |
Préparation
Coupez finement les chicons.
Faites cuire (rosé) les rognons dans du Solo. Otez les rognons et dégraissez la poêle.
Réchauffez du Solo et braisez-y les chicons sans les colorer. Ajoutez ensuite la Crème Végétale, l'eau, et le Fond de Veau. Laissez réduire quelques instants. Assaisonnez avec du poivre, du sel et un peu de noix de muscade.
Liez avec le Roux et laissez mijoter quelques instants. Ajoutez-y ensuite les rognons.
Hachez la ciboulette et parsemez-la sur la préparation.
