Tournedos de Veau, Sauce au Miel et aux Herbes de Provence
Ingrédients (10 personnes)
| Nombre | Unité | Déscription |
|---|---|---|
| 1.6 | kg | tournedos de veau (10 x 160gr) |
| 200 | g | Solo 1 kg |
| 30 | g | Knorr Primerba Echalote 340 gr |
| 200 | ml | Vin rouge |
| 50 | g | Miel |
| 50 | g | Knorr Carte Blanche Fonds déshydratés Jus de Veau lié 750gr |
| 900 | ml | eau |
| 15 | g | Knorr Primerba Bouquet de Provence 340 gr |
| 50 | g | Knorr Roux Blanc 1 kg |
Préparation
Dorez la viande de veau avec du Solo. Terminez la cuisson au four.
Tombez l'Echalote dans la même poêle et mouillez avec le vin rouge. Laissez réduire de moitié et ajoutez-y le miel.
Dissolvez la base pour Jus de Veau. Portez a l'ébullition l'eau et ajoutez-y la réduction de vin rouge, l'Echalote et le miel. Laissez mijoter la sauce à feu doux et assaisonnez avec le poivre de Cayenne, le sel et le Bouquet de Provence.
Liez la sauce au miel avec le Roux jusqu'à obtention de l'épaisseur souhaitée.
Passez le tout au chinois et montez la sauce avec des morceaux de beurre jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
