Ris de veau à la façon de Tongres
Ingrédients (10 personnes)
| Nombre | Unité | Déscription |
|---|---|---|
| 1.5 | kg | ris de veau blanchis et écharnés |
| 80 | g | Farine |
| 60 | g | Phase Classic 2,5 kg |
| 750 | g | pleurottes, en julienne |
| 100 | ml | genièvre, vieux |
| 300 | ml | Vin rouge |
| 500 | ml | eau |
| 150 | g | Knorr Gourmet Sauce Demi-Glace 1,05 kg |
| 100 | ml | Solo Professional Culinaire 1 L |
| 6 | g | Knorr Primerba Champignon 340 gr |
Préparation
Roulez les riz de veau légèrement dans la farine et cuisez-les dans du Phase jusqu'à ce que'ils soient bien croquant.
Retirez la viande de la poêle, étuvez les pleurotes et flambez avec le genièvre.
Ajoutez-y le vin rouge et l'eau puis faites bouillir le tout.
Diluez-y la Demi Glace et laissez mijoter le tout pendant un moment.
Finissez la sauce avec une touche de SOLO Delifine Culinair et d Primerba Champignon. Assaisonez selon votre guise avec du poivre noir moulu et du sel.
Variantes
Vous pouvez remplacer le ris de veau par du filet de veau ou du tournedos de veau.
