Coucou mailnois farci aux pistaches, poire marinée dans du vin rouge et blanc, jus de rôti parfumé à l'échalote
Ingrédients (10 personnes)
| Nombre | Unité | Déscription |
|---|---|---|
| 3 | pc | filet de coucous malinois, couper en 2 |
| 50 | g | blanc d'oeufs |
| 3 | dl | Solo Professional Culinaire 1 L |
| 50 | pc | Pistaches verse |
| poivre, sel | ||
| 15 | g | Knorr Primerba Mirepoix 340 gr |
| 25 | g | Knorr Primerba Echalote 340 gr |
| 0.2 | dl | Phase with Butter Flavour 0,9 l |
| 1 | dl | genièvre |
| 6 | dl | eau |
| 12 | g | Knorr Carte Blanche Fondsdéshydratés Fond Clair de Volaille 750 gr |
| 40 | g | Beurre de ferme |
| 10 | pc | poires |
| 500 | g | Pommes de terre Rosewalt |
Préparation
Désossez les coucous malinois, hachez la viande des cuisses finement et mélangez-la avec les blancs d'oeuf, la crème, les pistaches, le poivre, le sel et le Mirepoix.
Aplatissez les filets, ajoutez la farce et roulez-les dans une feuille plastique.
Cuisez les roulades à point durant environ 12 minutes avant de les servir.
Rissolez l'Echalote dans le Phase, mouillez avec le genièvre et faites réduire de moitié. Mouillez avec l'eau et le Fond de Volaille et laissez réduire de moitié.
Montez la sauce avec le beurre juste avant de servir.
Service et présentation
Garniture: coupez les poires en deux et cuisez une moitié dans du vin blanc, et l'autre moitié dans du vin rouge.
Coupez les pommes de terre en rondelles et cuisez-les.
