Coucou de Malines à la Sauce à l'Estragon
Ingrédients (10 personnes)
| Nombre | Unité | Déscription |
|---|---|---|
| 3 | pc | filet de coucous malinois, couper en 2 |
| 60 | g | Solo 1 kg |
| 100 | g | Echalotes |
| 100 | g | Knorr Primerba Feuilles d'Estragon 410 gr |
| 500 | ml | eau |
| 1 | l | Knorr PROFESSIONAL Demi-Glace 1 l |
| 100 | ml | Solo Professional Culinaire 1 L |
Préparation
Dorez le coucou de Malines sur toute la surface et laissez rôtir en cocotte. Enlevez le coucou et dégraissez le plat de cuisson.
Faites fondre un morceau de Solo dans le plat et ajoutez-y les échalotes, rissolez-les légèrement et mouillez-les ensuite avec 500 ml d'eau. Ajoutez la Demi Glace et les Feuilles d'Estragon, recouvrez et laissez réduire pendant 15 minutes à feu doux.
Assaisonnez avec du poivre et du sel.
Enrichissez la sauce avec la Crème Végétale
Service et présentation
Servez le coucou avec des pommes château rissolées, des champignons grillés et des chicons.
