Langue de Boeuf - Sauce au Madere
Ingrédients (10 personnes)
| Nombre | Unité | Déscription |
|---|---|---|
| TONG | ||
| 1.8 | kg | Langue de buf |
| 30 | g | Knorr Carte Blanche Fonds déshydratés Fond Clair de Légumes 750 gr |
| 200 | g | oignons |
| 200 | g | céleri |
| 200 | g | carottes |
| clou de girofle | ||
| 20 | g | persil |
| 1 | fl | Laurier |
| SAUCE | ||
| 600 | ml | bouillon de langue de b'ouf |
| 700 | ml | Knorr Collezione Italiana Tomatino 4 kg |
| 50 | ml | madère |
| 10 | g | Knorr Carte Blanche Fond Clair de Boeuf 750 gr |
| Pommes de terre | ||
| 1 | kg | Pommes de terre |
| persil | ||
| 1 | bt | Persil, finement haché |
| 120 | g | Phase Classic 2,5 kg |
Préparation
Préparez un bouillon avec la brunoise de légumes, le clou de girofle et ajoutez ensuite la langue de boeuf. Faites cuire la langue (± 2 h) et enlevez la peau.
Ajoutez la Tomatino, le madère et le Bouillon Clair de Boeuf au bouillon (sans clou de girofle). Laissez mijoter quelques instants. Assaisonnez avec le poivre et le sel et éventuellement le poivre de Cayenne.
Si nécessaire liez avec du Roux Blanc.
Faites cuire les pommes de terre. Faites fondre le Phase, mélangez-y le persil haché. Nappez les pommes de terre.
Mixez la sauce et ajoutez-y Knorr Primerba Echalotes, Mirepoix ou Bouquet all Italiana.
Utilisez des champignons cuits comme garniture.
