Reefilet met Noordkriekensaus
Ingrédients (10 personnes)
| Nombre | Unité | Déscription |
|---|---|---|
| 100 | g | Echalotes versnipperd |
| 50 | ml | Phase with Butter Flavour 0,9 l |
| 450 | g | Cerises du Nord égouttées ontpit |
| 70 | g | sucre |
| 10 | ml | Vinaigre de framboise |
| 1 | l | eau |
| 20 | g | Knorr Carte Blanche Fonds déshydratés Fond de Gibier 900 g |
| 50 | ml | Solo Professional Culinaire 1 L |
| 10 | g | Knorr Roux Blanc 1 kg |
| 1.5 | kg | Filet de chevreuil in medaillons versneden |
Préparation
Stoof de sjalotten aan in weinig Phase en voeg er krieken en de suiker aan toe.
Blus, zonder te laten kleuren, met de frambozenazijn en het water.
Vermeng de Wildfond en laat het geheel gedurende 20 min. sudderen.
Mix de saus fijn, giet door een puntzeef en werk af met Solo Delifine.
Bind de saus naar eigen wens bij met de Roux en kruid naar eigen wens bij met gemalen peper.
Bak de reemedaillon licht rosé in de verhitte Phase en voeg het bakvocht bij de saus net voor het serveren.
