Quiche aux chicons, lardons et crevettes recette-MC
Ingrédients (50 personnes)
| Nombre | Unité | Déscription |
|---|---|---|
| 3 | kg | pâte feuilletée |
| 3 | kg | chicons émincés |
| 200 | ml | Phase with Butter Flavour 0,9 l |
| 1.5 | kg | émincé de poulet |
| 1.5 | kg | crevettes grises |
| 36 | pc | oeufs |
| 1.2 | l | Solo Professional Culinaire 1 L |
| 1.2 | l | lait écrémé |
| 1 | l | Hellmann's Vinaigrette Citrus 1l |
| 2 | kg | oignons rouges |
| 500 | g | fromage moulu, 30% de matière grasse |
| 8 | kg | tomates, en tranches |
Préparation
Roulez la pâte pour obtenir un fond de 3 à 4 mm d’épaisseur, et foncezen
une plaque gastronorme 1/1 beurrée de 3 cm de hauteur.
Piquez la pâte avec une fourchette et égalisez les bords.
Placez des haricots ou pois secs sur la pâte, et faites-la précuire à blanc
quelques minutes.
Poêlez les chicons dans la moitié de la PHASE et laissez-les refroidir.
Poêlez les lamelles de poulet dans le reste de la PHASE.
Répartissez les chicons, le poulet et les crevettes sur la plaque gastronorme.
Battez les oeufs avec la crème et le lait, assaisonnez avec sel et poivre, et
versez le mélange sur la plaque gastronorme.
Saupoudrez de fromage moulu.
Faites cuire environ 35 minutes à 175°C.
Servez avec une salade de tomates et la Vinaigrette Citrus.
