Chicons au gratin Classic
Ingrédients (50 personnes)
| Nombre | Unité | Déscription |
|---|---|---|
| 7.5 | kg | chicons |
| 100 | pc | jambon cuit |
| 8.7 | l | lait |
| 850 | g | Knorr Fonds de Cuisine Fond Blanc 1 kg |
| poivre | ||
| Sel | ||
| Noix de muscade moulue | ||
| 1 | kg | fromage moulu |
| 850 | g | fromage moulu |
| Knorr Purée de Pommes de terre 1 kg |
Préparation
Faites cuire les chicons à la vapeur, faites-les refroidir et laissez-les
égoutter.
Roulez les chicons dans les tranches de jambon et disposez-les
dans un bac gastronorme semi-profond beurré.
Portez le lait à ébullition et ajoutez le Roux Blanc en mélangeant,
portez à nouveau à ébullition et laissez cuire 5 minutes jusqu’à
obtention de la consistance idéale.
Rectif iez l’assaisonnement avec sel, poivre et noix de muscade, et
ajoutez le fromage.
Versez la sauce sur les roulades de jambon et chicons, et saupoudrez le
reste du fromage. Placez au four à 170°C, et faites gratiner jusqu’à
ce que le fromage ait une belle couleur.
Servez avec la Purée de Pommes de Terre.
