Agneau de Tessel en croûte de sauge et de menthe, jus au gingembre
Ingrédients (10 personnes)
| Nombre | Unité | Déscription |
|---|---|---|
| 300 | g | pain blanc sans croûte |
| 1 | pc | Lemon-grass |
| 200 | g | parmesan |
| 15 | g | Amora moutarde Dijon 1025 gr |
| 150 | ml | Solo Professional Classique Fouetter et Lier 1 L |
| 600 | g | Pommes de terre en dés |
| 20 | g | Knorr Primerba Curry 350 gr |
| 1 | l | eau |
| 40 | g | Knorr Carte Blanche Fondsdéshydratés Jus d'Agneau 900 gr |
| 50 | ml | Miel |
| 5 | g | Knorr Primerba Gingembre 340 g |
| 150 | g | Beurre de ferme |
| 2.8 | kg | couronne d’agneau |
| 70 | g | Feuilles de sauge |
| 35 | g | Feuille de menthe |
Préparation
Passez le pain au cutter avec la sauge, la menthe, la citronnelle, le parmesan et la Moutarde. Ajoutez la Delifine Fouetter et Lier, de façon à former une masse homogène. Poivrez et salez. Mélangez la brunoise de pommes de terre avec le Curry et poivrez. Laissez cuire les pommes de terre pendant une demi-heure dans un four à 180°C. Portez l’eau à ébullition et dissolvez-y le Jus d’Agneau. Incorporez-y le miel et le Gingembre, puis montez au beurre de ferme. Colorez la couronne d’agneau et couvrez-en un côté de pâte. Déglacez la casserole où vous avez fait cuire la couronne d’agneau et ajoutez ce liquide au jus préparé. Placez la couronne d’agneau sous la salamandre jusqu’à ce que la croûte soit bien brune.
Suggestion de vin: Rosario Estate Chardonnay 2004
