Épaule d’agneau mijotée aux petits légumes d’hiver et bordelaise
Ingrédients (10 personnes)
| Nombre | Unité | Déscription |
|---|---|---|
| 700 | ml | eau |
| 50 | g | Knorr Carte Blanche Fondsdéshydratés Jus d'Agneau 900 gr |
| 3 | pc | Feuilles de laurier |
| 2 | g | Knorr Primerba Thym 340 gr |
| 2 | g | Knorr Primerba Ail 340 gr |
| 3 | kg | épaule d’agneau |
| 400 | ml | Knorr Garde d'Or Sauce Poivrade 1 L |
| 50 | g | Beurre de ferme |
Préparation
Portez l’eau à ébullition et délayez-y le Jus d’Agneau avec le laurier, le Thym et l’Ail.
Faites cuire l’épaule d’agneau dans un sachet sous vide avec le jus d’agneau à 65°C pendant 12 heures.
Tamisez le jus d’agneau extrait du sachet sous vide et mélangez-en 200 ml à la Poivrade.
Parachevez la sauce avec de petits morceaux de beurre de ferme.
Juste avant de servir, faites dorer l’agneau sur la plaque tepanyaki jusqu’à ce qu’il soit bien croquant.
Suggestion de vin: Gigondas “Les Grandes Bastides” Tardieu-Laurent, 2004
Le nez respire les fruits savoureux encadrés de notes de terroir et d’épices. En bouche, le vin est tout aussi ample et complexe, fortement profilé, gras et savoureux, doté de tannins robustes en finale, mais frais et élégant.
Astuce pour le chef:
Vous rehausserez la saveur de ce plat en ajoutant des fèves préalablement blanchies, que vous ferez cuire dans la Solo Professional Culinaire et que vous garnirez de sarriette. Absolument délicieux avec des pommes de terre coupées en julienne et passées à la friture.
Solution food:
Solo Professional s’appelait auparavant Solo Delifine;
sa recette a été revue essentiellement pour améliorer sa qualité dans les préparations. Aujourd’hui, vous pouvez faire cuire cette crème végétale pour obtenir une belle sauce lisse. Son goût est optimal, et les sauces qui tournent appartiennent désormais au passé.
