Vermeld waarde in uw activiteiten

Slechts een op de vier klanten schuift de schuld voor de stijgende restaurantkosten in de schoenen van de restauranthouders en de voedingsindustrie, maar in plaats van een plotse prijsstijging door te voeren of alles bij het oude te laten, om geen klanten te verliezen, moet u een prijsstrategie bepalen waaruit u voordeel haalt zonder aan het budget van de klanten te raken.

Stel prijsmenu’s samen

Een menu van voorgerechten tegen een vaste prijs tijdens de lunch
Twee gangen voor één vaste prijs
Enkele “goedkope” nagerechten

Ongeacht welk voorbeeld u in uw zaak hanteert, menu's tegen een vaste prijs hebben hun deugdelijkheid bij de klanten bewezen. Door de vaste prijzen voor verschillende gangen en momenten te veranderen, kunt u op verschillende manieren uw omzet verbeteren, naargelang uw behoeften.

Basisgerechten

De tijd zou wel eens rijp kunnen zijn om te experimenteren met enkele goedkopere gerechten met goedkoper vlees en veel seizoensgebonden groenten. Deze moeten vaak zodanig deskundig worden bereid dat een klant dit thuis niet zou doen en dus zorgen traditionele bereidingswijzen, zoals traag roosteren of smoren – waar heel wat tijd en zorg inkruipen, ervoor dat het gerecht een aantrekkelijk nostalgisch kantje krijgt en de nodige waarde en winstmarge oplevert.

Nadruk op voorgerechten

Vernieuw uw salades en soepen met dressings, afwerkingen en dips, verschillende ingrediënten en bereidingstechnieken. Benadruk hoe groot uw voorgerechten zijn die kunnen gedeeld worden of als hoofdgerecht kunnen worden besteld. Vier van de vijf consumenten in de VS waren van mening dat voorgerechten moeten kunnen worden gedeeld en drie vierde zou overwegen een combinatie van gerechten te nemen.

Beloon klanten

Beloon klanten die steeds terugkeren, zij zullen dit waarderen en misschien uw vurigste verdedigers worden. Bied hen een gratis nagerecht aan na hun maaltijd of een likeurtje bij de koffie.

Upselling

Via upselling wil men klanten overtuigen om een extraatje bij het menu te nemen of hen een hoger geprijsd product verkopen. “Wilt u daar frietjes bij?” is het klassieke voorbeeld. Soms is upselling ook bekend als suggestieve verkoop.

Als uw zaalpersoneel deze techniek niet hanteert, zou het wel eens tijd kunnen worden om hem in te voeren. Het is een van de snelste manieren om meer winst te maken zonder extra geld uit te geven. Goed uitgevoerd, leidt het tot de volgende resultaten:

De gemiddelde uitgave per klant neemt toe
Door meer en duurdere producten te verkopen, neemt de gemiddelde uitgave in uw restaurant toe.

Grotere tevredenheid bij de klanten
Wanneer uw obers de suggestieve verkoop goed onder de knie hebben, resulteert dit in een betere bediening, omdat de klanten worden gewezen op de voor hen beste opties.

Meer winst
Met upselling verkoopt u niet alleen meer of duurdere producten, maar ook meer producten met een hogere winstmarge, aangezien obers leren om de meest winstgevende producten aan te bevelen.

Meer fooien en tevredenheid voor het zaalpersoneel
Hogere gemiddelde uitgaven betekenen ook hogere fooien, tot grote tevredenheid van uw zaalpersoneel.

Waar werkt upselling het best

Drank

"Wilt u flessenwater of spuitwater?" Hoewel de klant nog steeds kraantjeswater kan vragen, verhoogt deze suggestie de kans dat hij voor zijn water zal betalen. Pas deze techniek ook toe aan het begin van de maaltijd voor wijn en/of bier. Vaak worden de hoogste winstmarges gehaald uit de verkoop van wijn.

Voorgerechten

Voorgerechten hebben doorgaans ook een goede winstmarge. Het zijn bovendien de gemakkelijkste gerechten waarop deze techniek kan worden toegepast. Er is veel kans dat klanten reeds honger hebben wanneer ze aankomen en dus mag het zaalpersoneel deze kans niet laten liggen. Obers moeten worden opgeleid om voorgerechten zo aantrekkelijk mogelijk te beschrijven om de klanten over de streep te trekken.

Aangepaste bijgerechten

Telkens wanneer een klant iets bestelt wat goed bij iets anders zou passen, moeten de obers de bijgerechten voorstellen.

Nagerechten

Alle obers moeten klanten nagerechten voorstellen en dit op een manier die ervoor zorgt dat de klanten het water in de mond komt. Als een tafel twijfelt om toe te happen, moeten ze voorstellen een nagerecht te delen, om toch maar eens te proeven.

Meest winstgevende producten

Het voltallige zaalpersoneel moet weten welke gerechten op de kaart het meest winstgevend zijn, zodat ze deze op een suggestieve manier aan de man kunnen trachten te brengen. Als obers bijvoorbeeld weten op welk hoofdgerecht het restaurant de meeste winst maakt, moeten ze dit gerecht voorstellen wanneer een klant vraagt wat de suggesties zijn. Als ze weten op welk dessert de meeste winst wordt gemaakt, moeten ze dit zo smakelijk mogelijk kunnen beschrijven zodra de klanten hun hoofdgerecht op hebben.