België
Afval vermijden
In een perfecte wereld zou u bij de bereiding van de gerechten, of nadat de klanten hebben gegeten, geen afval hebben. Maar dit is geen perfecte wereld, en er zal steeds wat voedselafval zijn. Er zijn echter creatieve manieren om dit afval te verminderen en om overschotten te gelde te maken.
Hieronder volgen onze beste tips om afval te vermijden:
Grootte van de porties: Controleer teruggekomen borden regelmatig om te zien welke gerechten te zwaar of te groot zijn. Blijft er veel garnituur of saus op de borden liggen? U kunt heel wat geld besparen door hier een mouw aan te passen.
Juist afwegen: Gebruik een weegschaal om ingrediënten en porties te wegen. Uw recept moet steeds de basis voor uw verkoopprijs vormen. Het is niet ongewoon dat men meer dan 40% te veel serveert.
Bord met speciale gerechten: Een bord met dagelijks speciale gerechten kan helpen om de verwerkte hoeveelheid ingrediënten in de gaten te houden. Dit is perfect voor dure seizoensgerechten.
Nauwkeurige bestelling: Hanteer een nauwkeurige bestellingsmethode en voorraadrotatie om te vermijden dat ingrediënten hun houdbaarheidsdatum overschrijden. Als een reservering wordt geannuleerd, moet u de ingrediënten gebruiken voor de suggesties op het bord met speciale gerechten.
Word creatief: Wees creatief met groentegarnituren om smakelijke soepen te bereiden. Gebruik toast van bij het ontbijt als paneermeel voor viskroketten en oude brioches voor broodpudding. Gebruik restanten voor heerlijke voorgerechten, bv. restjes varkens- en kippenvlees kunnen in patés en terrines worden verwerkt.
Verwerk overschotten in chutneys, pickles en jam. Droog overschotten van fruit en groenten tot sterke poeders. Droog het fruit of de groenten in een oven op lage temperatuur en mix ze. Gebruik het groentepoeder in sauzen en het vruchtenpoeder in sorbets en roomijs.
