België
Veelvoorkomende voedingsmiddelen die allergieën veroorzaken
Als u moet koken voor een klant met een allergie, dan is het belangrijk dat u weet in welke voedingsmiddelen de allergenen kunnen voorkomen. Hier volgt een overzicht van de vaakst voorkomende allergeenbronnen, in welke soorten voedsel u ze aantreft en tips voor alternatieven.
Boomnoten
Onder andere amandelen, walnoten, pecanoten, hazelnoten, paranoten, cashewnoten, pistachenoten, pijnboompitten, macadamianoten, kastanjes. In sauzen, nagerechten, crackers, brood, roomijs, marsepein, gemalen amandelen, notenoliën
TIP: Zie pinda’s
Pinda’s
In sauzen, cakes, nagerechten, pindaolie, pindabloem, pindakaas
TIP: Zorg ervoor dat u op uw menu vermeldt dat u in uw keuken noten gebruikt.
Koemelk
In yoghurt, room, kaas, boter, melkpoeder, met melk geglazuurde voedingsmiddelen
TIP: Als het recept dit toelaat, kunt u de melk vervangen door water, sojamelk of, in zoete recepten, door vruchtensap (klanten die allergisch zijn voor melk kunnen ook allergisch zijn voor soja).
Zeevruchten of schaaldieren
Waaronder garnalen, krab, kreeft, langoesten, garnaalpasta
TIP: Waar nodig kunt u schaaldieren vervangen door gerookte vis met een sterke smaak.
Sojabonen
Als tofu of tahoe, sojabloem en soja-eiwit, in bepaalde soorten roomijs, sauzen, nagerechten, vleesproducten, vegetarische producten
TIP: Gebruik rijstbloem en canolaolie voorgebakken producten.
Eieren
In cakes, mousses, sauzen, pasta, quiche, sommige vleesproducten, mayonaise, voedsel dat met ei is bestreken
TIP: Vervangproducten variëren naargelang het gerecht. Probeer bij het bakken eens geplette banaan. In kruidige gerechten is verkruimelde tofu een goed alternatief.
Vis
In sommige saladedressings, pizza’s, sauzen, vissauzen en sommige soja- en worcestershiresauzen
TIP: Gebruik mayonaise als basis voor dressings en creëer smaken met behulp van uw eigen ingrediënten.
Tarwe
Voedingsmiddelen die bloem bevatten, zoals brood, pasta, cakes, pasteitjes, vleesproducten, sauzen, soepen, beslag, bouillonblokjes, paneermeel, voedingsmiddelen bestrooid met bloem
TIP: Mensen met een tarweallergie mogen doorgaans rijstbloem, boekweitbloem, korenbloem en maïsbloem eten.
Deze voedingsmiddelen zijn de vaakst voorkomende oorzaken van voedselallergieën wereldwijd. Wereldlandbouw- en Voedselorganisatie van de Verenigde Naties, 1995.
Wat is lactose-intolerantie?
Lactose-intolerantie treedt op bij mensen die het enzym lactase niet hebben, dat nodig is voor de vertering van lactose (suiker die in melk voorkomt). Vaak voorkomende symptomen zijn diarree, winderigheid en algemeen onbehagen.
Wat mogen zij niet eten?
Sojamelk, rijstmelk, zuivelvrije kaas zoals sojakaas, sojayoghurt (opgelet: soja is ook een allergeen)
Koe-, schapen-, geitenmelk, sommige kazen, zuiveldesserts, roomijs, boter, kaas, yoghurt
Wat is glutenintolerantie?
Glutenintolerantie wordt veroorzaakt doordat het lichaam niet in staat is om gluten, een eiwit in tarwe, af te breken. Coeliakie is een auto-immuunziekte. Mensen met coeliakie moeten gluten uit hun dieet schrappen.
Wat mogen zij eten?
Rijstbloem, boekweit, korenbloem, maïsbloem, bloem van noten/bonen/zaden, kikkererwten, quinoa en soja
Wat mogen zij niet eten?
Bloem die gluten bevat, waaronder: tarwe, gerst, rogge, haver, mout, couscous
