baconrolletje van mechelse koekoek - madeirajus
Ingrediënten (10 personen)
| Aantal | Eenheid | Omschrijving |
|---|---|---|
| 50 | g | Sjalot, fijngehakt |
| 20 | ml | Phase with Butter flavour 3,7 l |
| 100 | ml | rodewijnazijn |
| 300 | ml | Madeira |
| 15 | l | water |
| 120 | g | Knorr Gourmet Demi-Glace Saus 1,05 kg |
| 300 | g | Honing |
| 50 | g | Amora mosterd Dijon 1025 gr |
| 20 | ml | Hellmann's Vinaigrette Citrus 1l |
| 10 | st | Mechelse koekoekfilet in twee gesneden |
| 20 | sn | bacon |
Bereidingswijze
Stoof de sjalotjes in de verhitte Phase. Blus met wijnazijn en madeira en laat inkoken. Voeg het
water toe en breng aan de kook. Voeg demi-glace toe, roer en laat 10 min. doorkoken. Kruid bij
met zout & peper. Voeg maïzena toe om de saus nog meer te binden. Giet de saus in plastiek
potten, sluit de potten af, draai ze om en laat afkoelen. Meng honing, mosterd en vinaigrette.
Kruid de fi lets en rol ze in de sneetjes spek. Smeer in met de gemengde honing en bak 10 min.
goudbruin in een oven op 180°C. Keer de rolletjes en smeer, indien nog honing over, de bovenste
zijde. Bak 10 min. verder en koel snel terug. TIP: Serveer dit gerecht met papardelle.
