Kabeljauwhaasje met witlof en gember
Ingrediënten (10 personen)
| Aantal | Eenheid | Omschrijving |
|---|---|---|
| 150 | g | sjalotbrunoise |
| 60 | ml | Phase with Butter Flavour 0,9 l |
| 40 | g | bruine suiker |
| 750 | ml | rode wijn |
| 600 | ml | Knorr PROFESSIONAL Gebonden Kalfsfond 1 l |
| 3 | g | Knorr Primerba Tijm 340 gr |
| 14 | st | Witlof |
| 10 | g | Gember, fijngehakt of gemalen |
| 1.8 | kg | Kabeljauwhaasje |
Bereidingswijze
Stoof de sjalot aan in de verhitte Phase.
Voeg de bruine suiker toe en laat kort karamelliseren.
Blus met de rode wijn, laat tot de helft van het volume inkoken en voeg de Gebonden Kalfsjus toe.
Laat even doorkoken en werk de saus af met Tijm.
Reinig jet witlof, snijd vervolgens heel fijn en bak ze samen met de gember in de verhitte Phase.
Bak in een andere pan de kabeljauw eveneens in de verhitte Phase goudbruin. Breng op smaak met gemalen zwarte peper en zout.
Serveer tips
Presenteer de vis op een bedje van witlof met gember en nappeer met de jus.
