Kabeljauwstamppot met mosterdsaus
Ingrediënten (10 personen)
| Aantal | Eenheid | Omschrijving |
|---|---|---|
| 1 | kg | Kabeljauw- of koolvisfilet, diepvries |
| 3 | st | ijsbergsla |
| 6 | dl | water voor de Visfond |
| 24 | g | Knorr Fonds de Cuisine Visfond 1 kg |
| 2.5 | dl | Solo Professional Culinair 1 L |
| 50 | g | Amora mosterd Dijon 1025 gr |
| Knorr Fonds de Cuisine Blanke Roux 1 kg | ||
| 1 | dl | water |
| 7 | dl | melk |
| 125 | g | Phase Classic 2,5 kg |
| 310 | g | Knorr Aardappelpuree 1 kg |
| 0.5 | bs | Peterselie, fijngehakt |
| 20 | g | Knorr Primerba Dille 340 gr |
Bereidingswijze
Kook of stoom de vis tot deze gaar is.
Houd 10 mooie buitenste bladeren van de sla apart en snijd de rest in dunne reepjes.
Breng water met de Visfond, het Roomalternatief en de Mosterd aan de kook en laat dit 4 minuten zachtjes koken, bind met de Roux tot de gewenste dikte.
Breng het water met de melk aan de kook en voeg de Phase Classic Resto toe.
Neem van het vuur en voeg er de Aardappelpuree aan toe met een klopper tot met een gladde massa bekomt. Laat 3 minuten rusten tot de juiste binding verkregen is.
Meng onder de Aardappelpuree de vis, reepjes sla, peterselie en de Dille, breng de Aardappelpuree op smaak.
Verdeel de stamppot over de slabladeren en leg die op de borden.
Schep de saus eromheen.
