Eendenborst met krokante kalfszwezerik en Provençaalse mosterdsaus
Ingrediënten (10 personen)
| Aantal | Eenheid | Omschrijving |
|---|---|---|
| 600 | g | Kalfszwezerik |
| 2 | dl | Phase with Butter Flavour 0,9 l |
| 1 | dl | porto |
| 10 | st | Eendenborst (Magret de Canard) |
| 1.5 | dl | water voor de Bruine Fond |
| 3 | g | Knorr Fonds de Cuisine Bruine Fond 1 kg |
| 10 | g | Knorr Primerba Bouquet de Provence 340 gr |
| peper, zout | ||
| 5 | g | grove mosterd |
| 10 | g | Knorr Fonds de Cuisine Bruine Roux 1 kg |
| 50 | g | Hoeveboter |
| 350 | g | mager spek in blokjes |
| 1 | st | groene kool gesneden |
| 1.7 | l | water voor de Puree |
| 350 | g | Knorr Gourmet Puree 5 kg |
| 40 | g | Knorr Primerba Tuinkruiden 340 gr |
Bereidingswijze
De kalfszwezeriken blancheren, pellen en even laten rusten tussen 2 gewichten.
In mooie porties verdelen en mooi bruin bakken in de Phase
Deze pan deglaceren met een scheutje port en dit vocht bewaren.
De eendenborsten schoonmaken en mooi bruin bakken in de Phase.
Uit de pan nemen en samen met de zwezeriken warm bewaren.
De pan opnieuw blussen met port en de eerste deglaçage eraan toevoegen, de Bruine Fond erbij gieten en aan de kook brengen.
Het vocht op smaak brengen met Bouquet de Provençe, peper, zout en grove mosterd.
De saus met Bruine Roux binden en monteren met de boter.
Het spek aanbakken in de Phase samen met de groene kool
De Puree maken zoals aangegeven, en de Tuinkruiden hier aan toevoegen.
