Gebakken kalfszwezeriken en Mechelse asperges met Fettuccini all Uovo, zoetzure saus met porto en kappers
Ingrediënten (10 personen)
| Aantal | Eenheid | Omschrijving |
|---|---|---|
| 2 | kg | kalfszwezeriken |
| 700 | g | Knorr Collezione Italiana Deegwaren Fettuccini all'Uovo 2 kg |
| 1 | kg | Asperges, Mechelse |
| 100 | g | suiker |
| 0.5 | dl | Frambozenazijn |
| 3 | dl | porto |
| 7 | dl | water (voor de Kalfsjus) |
| 60 | g | Knorr Carte Blanche Droge Fonds Gebonden Kalfsjus 1KG |
| 30 | g | kappertjes |
| 4 | dl | Knorr Garde d'Or Hollandaise Saus 1 l |
| 0.8 | dl | Solo Professional Culinair 1 L |
Bereidingswijze
Leg de kalfszwezeriken 1 nacht in gezouten water om het bloed eruit te laten trekken, spoel ze daarna grondig af.
Kook de kalfszwezeriken tot ze gaar zijn en koel ze af onder koud water, pel ze en leg ze dan tussen 2 gastronormplaten met gewicht erop gedurende 1 nacht in de koeling.
Kook de Pasta al dente.
Kook de asperges in gezouten water.
Doe de suiker in een kasserol met een heel klein beetje water, laat smelten en blus dan met de frambozenazijn en de porto die eerst zijn verwarmd, voeg het water toe, breng aan de kook en voeg al roerend de Kalfsjus toe. Daarna de kappertjes.
Snijd de kalfszwezeriken in sneden van ongeveer 1 cm. dik, bloem ze en bak in de verhitte Phase tot ze mooi bruin zijn.
Warm de Hollandaise op, voeg het Roomalternatief toe en gebruik dit om de asperges te overgieten.
Dresseer alles naar eigen wens.
