Hazenrug met rode bieten, knolselder en Granny Smith
Ingrediënten (10 personen)
| Aantal | Eenheid | Omschrijving |
|---|---|---|
| 5 | st | hazenrug opgekuist |
| 100 | ml | Bertolli Classico 1 L |
| 15 | g | Knorr Primerba Knoflook 340 gr |
| 150 | g | wortelen, ui en knolselder voor de marinade |
| 500 | ml | Cognac |
| 150 | g | wortelen, ui, groene selder en prei (mire poix) |
| 20 | ml | Phase with Butter Flavour 0,9 l |
| 150 | ml | porto |
| 150 | ml | cassis |
| 700 | ml | water |
| 700 | ml | Chirat Rode Bietensalade 2,95 kg het sap |
| 100 | g | Chirat Rode Bietensalade 2,95 kg blokjes voor de saus |
| 40 | g | Knorr Carte Blanche Droge Fonds Wildfond 900 g |
| 150 | ml | Solo Professional Culinair 1 L |
| 5 | sn | Knolselder sneetjes van 1 cm dik |
| 3 | st | Granny Smith |
| 100 | g | Chirat Rode Bietensalade 2,95 kg blokjes voor de garnituur |
Bereidingswijze
Leg de avond voor de bereiding, de hazenrug in een schaal en wrijf hem in met de Olijfolie en de Knoflook.
Leg de groenten er omheen, en overgiet het vlees met de cognac.
Bereid de saus door de mire poix aan te stoven in de Phase.
Deglaceer vervolgens met de porto en cassis.
Voeg het water, het bietensap en de blokjes rode biet toe.
Breng aan de kook en voeg al roerend de Wildfond toe.
Laat dit geheel tot de helft inkoken en giet de saus door een fijne puntzeef.
Voeg al roerend het Roomalternatief toe. Kleur de hazenrug aan in de Phase en bak deze af in een hete oven (250°C) gedurende 10 à 15 minuten , overgiet het vlees regelmatig.
Blancheer als het garnituur de sneetjes knolselder, en snijd ze in staafjes. Snijd ook de appel in staafjes. Meng de knolselder met de appel en de bietenblokjes en stoof deze kort aan in de Phase.
Dresseer naar eigen wens.
