| Aantal | Eenheid | Omschrijving |
|---|---|---|
| 20 | g | Bertolli olijfolie Classico |
| 1 | kg | stoofvlees |
| 1 | sn | Gezouten spek |
| 1 | st | uien , grote |
| 1 | st | wortel , grote |
| 1 | TL | bruine suiker |
| 1 | TL | azijn |
| 10 | g | Knorr Primerba Knoflook 340 gr |
| 1 | fles | streekbier |
| 20 | g | KNORR Professional Bouillon Vlees 800g |
| 15 | g | KNORR Primerba Bouquet Garni |
| 4 toasts van peperkoek besmeerd met AMORA mosterd | ||
| 0.5 | l | water |
Verhit de Olijfolie in een pan en bak het vlees en het spek bruin aan. Vervolgens het vlees verwijderen, de dun gesneden groenten toevoegen en zachtjes aanfruiten. Wanneer de groenten lichtjes gekleurd zijn, de bruine suiker toevoegen en laten karameliseren om vervolgens te deglaceren met de azijn. Even laten uitkoken tot de zure dampen verdwenen zijn en vervolgens de Knoflook toevoegen.
Leg het vlees terug in de stoofpot, kruid af met peper en zout en overgiet met het bier, de Vleesbouillon en leg de peperkoek met Mosterd op het vlees. Voeg de Bouquet Garni toe en laat onder gesloten deksel, in een oven (170°C) gedurende 2H30, gaar worden. Roer elk kwartiertje rustig even door de stoofpot.
Breng nog even op smaak, vang de jus op en monteer deze met hoeveboter.
10 tournedos van Ierse filet pur
10 plakken foie gras
Even aanbakken alvorens te serveren.
Garnituur:
10 kleine sjalotten
De sjalotten eerst blancheren en daarna pocheren in verse boter totdat deze gekonfijt zijn.
10 stukken witloof
Leg het witloof in een pan, bedek deze met een water en kruid af met zout, peper, nootmuskaat en een klontje boter. Kook het witloof totdat het gaar is, laat uitlekken en kleur ze dan in een pan aan. Snij het gebakken witloof daarna in identieke stukken.
10 toasts van peperkoek besmeerd met AMORA mosterd
Mousseline-aardappeltjes :
80g KNORR Aardappelpuree met melk
500ml water
500ml SOLO Professional Culinair
Scheutje truffelolie
Bereiding :
Breng het water en de Culinair aan de kook en los, van het vuur, de Aardappelpuree met melk hierin op onder voortdurend roeren tot een smeuïge massa bekomen is.
Breng op smaak met nootmuskaat, zout en vervolgens de truffelolie.
Giet de inhoud, voor ¾, in een thermo-sifon en begas met 2 gasbonbons.
Schik de geconfijte sjalotten en het witloof op een bord naast de filet die genappeerd is met de saus. Leg hierbij de toast met de foie gras erop en werk af met een bolletje aardappelpuree.
