Zalmfilet in een korst van parmezaan
Ingrediënten (50 personen)
| Aantal | Eenheid | Omschrijving |
|---|---|---|
| 50 | st | verse zalmfilet van 160 g |
| 600 | ml | Phase with Butter Flavour 0,9 l |
| 600 | g | paneermeel |
| 400 | g | geraspte parmezaanse kaas |
| 1.3 | kg | Knorr Gourmet Puree 5 kg |
| 1 | l | olijfolie |
| 600 | g | zwarte olijven, ontpit en in schijfjes gesneden |
| 3 | l | water |
| 450 | g | Knorr Gourmet Puree 5 kg |
| Knorr Gourmet Hollandaise Saus 1,12 kg | ||
| citroensap | ||
| 300 | g | grijze garnalen |
| broccoliroosjes |
Bereidingswijze
Bak de zalmf ilets kort aan in de PHASE.Leg ze op platen.
Meng het paneermeel met de geraspte parmezaan en de gesmolten
PHASE.Leg deze pasta op de zalm.
Bereid de puree en voeg de olijfolie en zwarte olijven toe.
Bereid de Hollandaisesaus.
Meng 200 g garnalen met een beetje KNORR Visfumet.
Voeg dit toe aan de Hollandaisesaus en voeg daarbij de rest van de
garnalen en een scheutje citroensap. Monteer met boter.
Gaar de zalm in de oven (om een korst te krijgen).
Dien op.
