Gestoofd buffelvlees
Ingrediënten (50 personen)
| Aantal | Eenheid | Omschrijving |
|---|---|---|
| 50 | st | buffelsteak van 160gr |
| 3 | l | bruin bier |
| 50 | g | Knorr Primerba Tijm 340 gr |
| 2.5 | kg | uien, fijngesneden |
| 2.5 | kg | wortelen in fijne reepjes |
| 400 | ml | Phase with Butter Flavour 0,9 l |
| 300 | ml | rodewijnazijn |
| 3 | l | water |
| 90 | g | Knorr Carte Blanche Droge Fonds Bruine Fond 750 gr |
| 250 | g | cassonadesuiker |
| 25 | st | peperkoek |
| 250 | g | Amora mosterd Dijon 1025 gr |
| 600 | g | Knorr Fonds de Cuisine Bruine Roux 1 kg |
| frieten | ||
| komijn |
Bereidingswijze
Marineer de steaks de dag voordien met bier, tijm, laurier, uien
en wortelen.
Bak de steaks de volgende dag in de PHASE en breng ze op smaak.
Leg ze op een schaal.
Giet de groenten af en stoof ze. Blus met azijn en voeg het bier en
de Fond toe.
Breng op smaak met tijm en laurier en voeg de cassonade toe. Giet
de saus op het vlees.
Laat zachtjes pruttelen (in de oven of in een pan).
Besmeer de peperkoek met mosterd en voeg toe aan de saus wanneer
die tot drie vierde is geslonken.
Haal het vlees voorzichtig uit de saus.
Bind de saus met de Roux en breng op smaak.
Zeef de saus en vang de groenten op.
Dien alles apart op.
