Vol-au-vent van kalkoen en kalfszwezerik
Ingrediënten (50 personen)
| Aantal | Eenheid | Omschrijving |
|---|---|---|
| 7.5 | l | water |
| 750 | g | Knorr Carte Blanche Basis voor Crèmes & Veloutés 750 gr |
| 300 | g | Knorr Carte Blanche Droge Fonds Gebonden Kalfsjus 1KG |
| 2 | l | Solo Professional Classique 10L |
| citroensap | ||
| 700 | g | Knorr Fonds de Cuisine Blanke Roux 1 kg |
| 4.5 | kg | kalkoenvlees |
| 1.5 | kg | geblancheerde kalfszwezerik, schoongemaakt en in blokjes gesneden |
| 1.5 | kg | oesterzwammen, gestoofd in olijfolie |
| 4.5 | kg | rijst |
| 100 | st | bladerdeegkoekjes |
Bereidingswijze
Breng het water aan de kook en voeg de Basis Crème en de Kalfsjus
toe.
Voeg de SOLO toe en breng aan de kook.
Voeg kruiden en citroensap toe. Bind met de roux.
Voeg daarbij het kalkoenvlees, de kalfszwezerik en de oesterzwammen.
Breng op smaak.
Kook de rijst.
Dien op met een boeketje waterkers.
Presenteer apart met de bladerdeegkoekjes op het vlees.
