Varkensgebraad met mosterdsaus Classic
Ingrediënten (50 personen)
| Aantal | Eenheid | Omschrijving |
|---|---|---|
| 10 | kg | Varkensgebraad |
| 50 | g | uien |
| 500 | g | wortelen |
| 50 | g | selder |
| 250 | g | Phase Classic 2,5 kg |
| 1 | l | witte wijn |
| 5 | l | water |
| 300 | g | Knorr Fonds de Cuisine Bruine Fond 1 kg |
| 1 | l | Solo Professional Culinair 1 L |
| 500 | g | Knorr Fonds de Cuisine Bruine Roux 1 kg |
| groentenkrans | ||
| aardappelpuree |
Bereidingswijze
Kleur het varkensgebraad samen met de uien, wortelen en selder
aan in de PHASE.
Gaar het varkensgebraad verder in de oven.
Blus de braadslede met de witte wijn en het water, schraap de
aanbaksels goed los, voeg de Bruine Fond toe en laat alles zachtjes
tot de helft inkoken.
Passeer de saus door een fijne puntzeef, voeg de Mosterd en de
SOLO toe.
Bind de saus met Bruine Roux.
