Varkensgebraad met mosterdsaus IKB-recept
Ingrediënten (50 personen)
| Aantal | Eenheid | Omschrijving |
|---|---|---|
| 11 | kg | Varkensgebraad |
| 1 | kg | uien |
| 1 | kg | wortelen |
| 1 | kg | selder |
| 200 | ml | Phase with Butter Flavour 0,9 l |
| 1 | l | witte wijn |
| 5 | l | water |
| 90 | ml | Knorr Carte Blanche Droge Fonds Bruine Fond 750 gr |
| 1 | l | Solo Professional Culinair 1 L |
| 400 | g | Amora mosterd Dijon 1025 gr |
| 270 | g | Maizena Bruine Sausbinder 1 kg |
| 7.5 | kg | groentenkrans |
| 10 | kg | Aardappelen |
Bereidingswijze
Kleur het varkensgebraad samen met de uien, wortelen en selder
aan in de PHASE.
Gaar het varkensgebraad verder in de oven.
Blus de braadslede met de witte wijn en het water, schraap de
aanbaksels goed los, voeg de Bruine Fond toe en laat alles zachtjes
tot de helft inkoken.
Passeer de saus door een fijne puntzeef, voeg de Mosterd en de
SOLO toe.Bind de saus met Bruine Sausbinder.
Serveer met de groentekrans en de gekookte aardappelen.
