Chocolademousse met mascarpone en speculoos
Ingrediënten (50 personen)
| Aantal | Eenheid | Omschrijving |
|---|---|---|
| 5 | st | Alsa Neutrale Mousse 1 kg |
| 750 | ml | melk |
| 700 | g | pure chocolade |
| 750 | ml | Solo Professional Classique 1 L |
| 8 | st | eiwitten |
| 1 | kg | mascarpone |
| 200 | g | suiker |
| 50 | st | speculoos |
Bereidingswijze
Klop de mousse met de melk 10 minuten op een hoge snelheid om
een stevige mousse te krijgen.
Laat de chocolade au bain-marie smelten.
Laat een beetje afkoelen, voeg de mousse toe en meng goed.
Klop de crème stevig op en voeg die onder de mousse.
Klop de eiwitten met de suiker tot een meringue en meng die onder
de mascarpone.
Verkruimel de speculoos. Leg in grote glazen met een platte bodem
een laagje speculoos. Leg daarop een laagje mascarpone.
Eindig met een laagje chocolademousse.
Garneer met schilfers van pure of witte chocolade.
