Bisque van langoustines met schuim van cognac
Ingrediënten (50 personen)
| Aantal | Eenheid | Omschrijving |
|---|---|---|
| 5 | kg | langoustines |
| 150 | ml | Bertolli olijfolie Classico |
| 450 | ml | Cognac |
| 7 | l | water |
| 95 | g | KNORR Professional Bouillon Kip 800g |
| 7 | l | Knorr Bisque de Homard 2,4 kg |
| 500 | ml | Solo Professional Classique 1 L |
Bereidingswijze
Kleur de koppen en schalen van de gepelde staarten stevig aan in Olijfolie.
Blus het geheel met cognac, bevochtig met water, breng aan de kook en los er al roerend de Kippenbouillon in op. Laat alles rustig sudderen gedurende 1,5 uur.
Zeef de soep fijn en vermeng met de Bisque.
Werk af met de staartjes van langoustines en opgeslagen Classique.
Tip voor de chef:
Werk de soep af met een crouton ingesmeerd met Knorr Primerba Dille of Basilicum.
Foodsolution:
Knorr Bisque d’Homard is verfijnd dankzij een nieuw recept. De hoeveelheid kreeftenvlees werd opgetrokken voor dezelfde aankoopprijs. Een perfecte basis voor soepen maar zeker ook voor sauzen.
