Le sel (chlorure de sodium) est un ingrédient essentiel dans notre alimentation. Cependant, une consommation excessive est un facteur de risque majeur pour la santé publique.
L’Organisation mondiale de la Santé (OMS) recommande de ne pas dépasser 5 g de sel par jour. En Belgique, la consommation moyenne est d’environ 9,5 g par jour, soit presque le double de la limite recommandée.
Un excès de sel est associé à :
- 📈 L’hypertension artérielle,
- ❤️ Les maladies cardiovasculaires,
- 🧠 Les accidents vasculaires cérébraux.
🎯 Nos engagements chez Unilever Food Solutions
Chez Unilever Food Solutions, nous nous engageons à aider les chefs à proposer des plats savoureux tout en respectant les recommandations de l’OMS.
Nous avons mis en place une stratégie globale de réduction progressive du sel dans nos produits, sans compromis sur le goût.
🔧 Nos leviers d’action
- Reformulation progressive : pour habituer les consommateurs à des saveurs moins salées.
- Utilisation d’herbes, d’épices et de condiments : pour rehausser naturellement les saveurs.
- Substituts de sel : comme le chlorure de potassium, pour réduire le sodium sans altérer la qualité.
📏 Nos critères de teneur en sel par catégorie
Nous avons défini des seuils précis pour chaque type de produit afin de contribuer à l’objectif de 5 g/jour :
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Catégorie de produit Limite de sel par 100 g 🥣 Soupes 0,66 g (265 mg sodium) 🍖 Viandes 2 g 🍅 Sauces (ketchup, mayo) 1,88 g (750 mg sodium) 🍄 Sauces (accompagnement de plats) 0,85 g (340 mg sodium)
✅ Exemples de produits améliorés
Nous avons déjà reformulé plusieurs produits phares pour répondre à ces critères :
- Knorr Professional Bouillons pauvre en sel.
➤ Moins de sel, même goût savoureux. - Knorr Jus de viande pauvre en sel.
➤ Convient pour les régimes pauvres en sel, sans lactose et sans hémoglobine. - Knorr base froide purée de pommes de terre pauvre en sel.
➤ Pommes de terre issues de l’agriculture durable et pauvre en sel. - Knorr Professional Polparicca Sauce Tomate.
➤ Préparée avec des tomates italiennes mûries au soleil et pauvre en sel.
Mais qu'est-ce que ça veut dire "Pauvre en Sel" ?
Sur le marché, il existe différents produits dont la teneur en sel est réduite. Pour pouvoir qualifier un produit de « pauvre en sel », « sans sel ajouté » ou « à teneur en sel réduite », ce produit doit être conforme à la législation européenne concernant les revendications nutritionnelles :
- Réduit en sodium ou en sel : réduction en sel d’au moins 25 % par rapport au produit d’origine
- Pauvre en sodium ou en sel : le produit ne contient pas plus de 0,12 g de sodium ou 0,3 g de sel par 100 g.
- Très pauvre en sodium ou en sel : le produit ne contient pas plus de 0,04 g de sodium ou 0,1 g de sel par 100 g
- Sans sodium ou sans sel : le produit ne contient pas plus de 0,005 g de sodium ou 0,0125 g de sel par 100 g
- Sans sodium/sel ajouté : aucune quantité de sel ou de sodium n’a été ajoutée. Le produit ne contient pas plus de 0,12 g de sodium ou 0,3 g de sel par 100 g
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