Pourquoi réduire le gaspillage alimentaire ?
Le gaspillage alimentaire représente :
- 10 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre,
- 28 % de l’utilisation des terres agricoles,
- 25 % de la consommation mondiale d’eau douce.
Réduire le gaspillage, c’est protéger la planète, préserver les ressources naturelles et améliorer la rentabilité des cuisines professionnelles.
Un engagement global pour un système alimentaire durable
Chez Unilever, nous aspirons à devenir une force mondiale du bien dans la restauration, en combinant croissance, innovation et impact positif. Cela passe par :
- La réduction de moitié du gaspillage alimentaire,
- Le développement de menus à base de plantes,
- L’amélioration de la valeur nutritionnelle des plats selon.
Nous voulons contribuer à un système alimentaire capable de nourrir 10 milliards de personnes tout en respectant la planète.
Conseils pratiques pour réduire le gaspillage en cuisine
Conseil 1 : Réutilisez les ingrédients
Simplifiez votre menu. Utilisez les mêmes ingrédients dans plusieurs plats. Par exemple, le chou-fleur peut être utilisé dans une soupe, un curry ou même grillé comme un steak.
Conseil 2 : Analysez vos déchets
Pas besoin de plonger dans la poubelle, mais observez ce qui revient souvent. Portions trop grandes ? Trop de plats sur le buffet ? Ajustez vos portions ou proposez certains accompagnements en option.
Conseil 3 : Utilisez les restes intelligemment
Ne jetez pas les restes de légumes. Les queues d’asperges ou les tiges de brocoli sont parfaites pour une soupe. Faites aussi des bouillons avec les os ou les carcasses. D’autres idées : frittata, quiche, quesadillas ou tortilla.
Conseil 4 : Proposez des doggy bags
Beaucoup de clients seraient ravis d’emporter leurs restes. Cela peut même les inciter à commander un plat supplémentaire. Communiquez clairement cette option.
Conseil 5 : Compostez vos déchets organiques
Transformez vos déchets de fruits et légumes en compost pour votre potager. Cela réduit vos déchets et vous fournit un engrais naturel. C’est aussi une belle histoire à partager avec vos clients.
Conseil 6 : Vérifiez régulièrement les dates de péremption
Désignez une personne pour contrôler quotidiennement les dates de péremption des produits frais. Cela permet d’agir à temps : planifiez des plats du jour ou proposez des promotions pour écouler les produits proches de la date limite.
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