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Dans la cuisine institutionnelle, il n’est pas toujours évident de trouver le temps de dresser les assiettes. Mais tâchez quand même de présenter vos plats de manière attrayante. Et cela peut commencer dès la préparation.

Épaule d'agneau confite aux haricots verts

Épaule d'agneau confite aux haricots verts

Cuisez la viande dans un filet.  Vous obtiendrez ainsi une belle structure et l'épaule ne tombera pas en morceaux. Avec ces techniques de dressage simples, l’assiette d’agneau aura un air de fête de Pâques :

  • dressez les haricots sous la viande
  • présentez les pommes de terre derrière

Crème brûlée au Limoncello, mousse au chocolat

Crème brûlée au Limoncello, mousse au chocolat

Ce dessert de Pâques a davantage de ‘peps’ gustatif grâce au Limoncello. L’association avec le chocolat crée un contraste entre l’acide et le sucré.

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