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Au fil du temps, certaines parties du porc ont été reléguées aux oubliettes de l’histoire de la cuisine. Pourtant, les joues, les rognons et le hachis ravivent les couleurs de classiques oubliés.

Chou farçi à la sauce moutarde

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Ragoût de joue de porc, lard frais et chipolata

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Côtelette de porc sauce Blackwell

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